chef

2012年の開店以来、北海道産小麦100%使用と低温長時間発酵によって独自のパンを生み出し続けて来たcoron。
このたび、業界屈指のパン職人・志賀勝栄がグランシェフに就任。boulangerie coronとして生まれ変わります。

「boulangerie coron」グランシェフ 志賀 勝栄(Katsuei Shiga)

「boulangerie coron」グランシェフ志賀 勝栄Katsuei Shiga

1955年生まれ 新潟県出身
長らく扱いが難しいとされてきた北海道産小麦の美味しさを引き出す「低温長時間発酵」製法のパイオニアとして知られる。粉の旨味を引き出すパン作りと、素材・製法への自由なアプローチ・独自の表現で知られるブーランジェ。

株式会社アートコーヒーを経て、代官山「カフェ・アルトファゴス」シェフ・ブーランジェに就任。2000年、株式会社ユーハイムにて「パティスリー ペル ティエ」シェフ・ブーランジェ、「ユーハイム・ディー・マイスター 丸ビル店」シェフ・ベッカー、「フォートナム&メイソン三越本店」シェフ・ブーランジェ を兼任。
その後2006年にシニフィアン シニフィエを東京・三宿にオープン。
関東のみならず全国から注目を集める人気店に。

シニフィアン シニフィエ ホームページ
http://www.signifiantsignifie.com/

「boulangerie coron」シェフ 高崎真哉(Shinya Takasaki)

「boulangerie coron」シェフ高崎 真哉Shinya Takasaki

1983年生まれ 神奈川県川崎市出身
専門学校卒業後、パン職人を本格的に志し、数店で経験を積む。

業界屈指のパン職人である志賀に師事するべく、志賀が当時在席していた「ユーハイム」へ移籍し、彼のもとでパンの製法を習得。

志賀がユーハイムを離れた後も、銀座・赤坂「ペルティエ」、銀座・日本橋「フォートナム・アンド・メイソン」、丸ビル「ユーハイム・ディー・マイスター」で経験を重ね、2012年1月から志賀に誘われ「シニフィアン シニフィエ」に参加。

名店の味を受け継ぐ若きシェフです。

specialist

boulangerie coronは専門販売員がいるお店です。

おいしいパンをよりおいしく食べるためのお手伝いをさせて頂きます。
boulangerie coronのパンに合うワインやチーズのご紹介、パンの保存方法などお気軽におたずねください。

パンコーディネーター

パンコーディネーター志村 理加Rika Shimura

2014年6月
JPCA認定パンコーディネーターエキスパート取得

パンの種類や食べ方、保存方法、料理との相性・食べ合わせにより魅力が広がるパンの世界。その素晴らしさをひとりでも多くのお客さまに伝えるためにパンコーディネーターエキスパートを取得。
現在はcoron店頭だけではなく、ブーランジェリーフェア(函館/2015年7月開催)や北海道パンマーケット(東京/2015年10月開催)等イベント会場でも北海道小麦の魅力を伝える活動を行っている。

チーズプロフェッショナル

チーズプロフェッショナル星野 和代Kazuyo Hoshino

2008年10月
c.p.a.認定チーズプロフェッショナル取得

東京在住時代に「パンの会」に所属。パンをおいしく楽しむ為に、パンとチーズの組合せを研究するようになり、検査技師からチーズの世界へ転職。おいしいチーズは、どんな場所や環境で、どんな人が作っているのか知りたくなり、1カ月間フランスに滞在し、チーズの生産者を巡る旅に出る行動派。
今は、道内のチーズ生産者さんを全て訪ねるのが夢であり目標。

specialty

1.北海道小麦100%使用

boulangerie coronのパンの多くは、低温長時間発酵によって生まれます。それは小麦が本来持つ美味しさを100%引き出すため、自然酵母を使い、通常より数倍時間をかけ、低温で長時間発酵させる製法。小麦は100%北海道小麦です。焼き上がったパンは、噛めば噛むほど芳醇で奥深い美味しさが口いっぱいに広がります。小麦以外の材料も極力北海道の物を使用しています。その土地のパンにはその土地の食材が一番合うと考えています。
シェフの知識と北海道の食材が出会うことにより生まれる独自のパン。
北海道から北海道の美味しさを発信します。

2.シャンパンやワインに合う「大人のパン」

パンというと朝食のイメージがつきものですが、boulangerie coronのパンはシャンパン、ワインなどのアルコールにも合わせていただける「大人のパン」もご用意いたしました。朝だけでなく、お仕事終わりの夜、リラックスタイムのお伴にboulangerie coronのパンはいかがでしょうか?
オススメの組み合わせをご紹介いたしますので、是非スタッフにお気軽にお声掛けください。

3.心を込めたギフト

ギフトや手土産、差し入れにしていただける、見た目にも美しいパンを提供しています。
パンの詰め合わせの他に、ワインとパンが入るスタイリッシュなギフトボックスもご用意しております。
お好きなパンをギフトボックスに詰めて、是非大切な人へ。

4.内装にも北海道を感じる創り

北海道発のベーカリーショップというアイデンティティを具現化するため、店舗内の随所には北海道産素材を用いています。例えば、店内の壁に使われているのは、パンにも人の体にも優しい稚内産の珪藻土。パンを並べる棚は道産のタモ材で制作したり、札幌市内の石山で採れる札幌軟石をテーブルなどに使用したり、北海道のベーカリーショップにふさわしい空間を作りました。

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