北海道産小麦100%のベーカリーショップ
boulangerie coron[ブーランジェリー コロン]

  • boulangerie coron(ブーランジェリー コロン)[JAPANESE]
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chef

2012年の開店以来、北海道産小麦100%使用と低温長時間発酵によって独自のパンを生み出し続けて来たcoron。
業界屈指のパン職人・志賀勝栄をグランシェフに迎え、北海道の美味しさ、食文化を発信し続けます。

志賀 勝栄

グランシェフ

志賀 勝栄Katsuei Shiga

1955年生まれ 新潟県出身
長らく扱いが難しいとされてきた北海道産小麦の美味しさを引き出す「低温長時間発酵」製法のパイオニアとして知られる。粉の旨味を引き出すパン作りと、素材・製法への自由なアプローチ・独自の表現で知られるブーランジェ。
株式会社アートコーヒーを経て、代官山「カフェ・アルトファゴス」シェフ・ブーランジェに就任。2000年、株式会社ユーハイムにて「パティスリー ペル ティエ」シェフ・ブーランジェ、「ユーハイム・ディー・マイスター 丸ビル店」シェフ・ベッカー、「フォートナム&メイソン三越本店」シェフ・ブーランジェ を兼任。
その後2006年にシニフィアン シニフィエを東京・三宿にオープン。
関東のみならず全国から注目を集める人気店に。

シニフィアン シニフィエ ホームページ
http://www.signifiantsignifie.com/

高崎 真哉

シェフ

高崎 真哉Shinya Takasaki

1983年生まれ 神奈川県川崎市出身
専門学校卒業後、パン職人を本格的に志し、数店で経験を積む。

業界屈指のパン職人である志賀に師事するべく、志賀が当時在席していた「ユーハイム」へ移籍し、彼のもとでパンの製法を習得。 志賀がユーハイムを離れた後も、銀座・赤坂「ペルティエ」、銀座・日本橋「フォートナム・アンド・メイソン」、丸ビル「ユーハイム・ディー・マイスター」で経験を重ね、2012年1月から志賀に誘われ「シニフィアン シニフィエ」に参加。 名店の味を受け継ぐ若きシェフです。

specialist

boulangerie coronは専門販売員がいるお店です。

おいしいパンをよりおいしく食べるためのお手伝いをさせて頂きます。 boulangerie coronのパンに合うワインやチーズのご紹介、パンの保存方法などお気軽におたずねください。

志村 理加

パンコーディネーター

志村 理加Rika Shimura

2014年6月
JPCA認定パンコーディネーターエキスパート取得

パンの種類や食べ方、保存方法、料理との相性・食べ合わせにより魅力が広がるパンの世界。その素晴らしさをひとりでも多くのお客さまに伝えるためにパンコーディネーターエキスパートを取得。
現在はcoron店頭だけではなく、ブーランジェリーフェア(函館/2015年7月開催)や北海道パンマーケット(東京/2015年10月開催)等イベント会場でも北海道小麦の魅力を伝える活動を行っている。

星野 和代

チーズプロフェッショナル

星野 和代Kazuyo Hoshino

2008年10月
c.p.a.認定チーズプロフェッショナル取得

東京在住時代に「パンの会」に所属。パンをおいしく楽しむ為に、パンとチーズの組合せを研究するようになり、検査技師からチーズの世界へ転職。おいしいチーズは、どんな場所や環境で、どんな人が作っているのか知りたくなり、1カ月間フランスに滞在し、チーズの生産者を巡る旅に出る行動派。
今は、道内のチーズ生産者さんを全て訪ねるのが夢であり目標。

result

受賞歴

一般社団法人 照明学会主催 平成24年度照明普及賞受賞【本店】
一般社団法人 照明学会主催 平成25年度照明普及賞受賞【赤れんがテラス店】

メディア履歴

雑誌
casa BRUTUS【マガジンハウス】
& Premium【マガジンハウス】
ベーカリーブック【柴田書店】
カフェスイーツ【柴田書店】
giorni【実業之日本社】
パンと菓子の専門誌 B&C【パンニュース社】
mart【光文社】
LEE【集英社】
北海道生活【えんれいしゃ】
スロウ【ソーゴー印刷】

書籍
日本全国 このパンがすごい! / 著:池田浩明【朝日新聞出版】
愛しのパン / 著:片山智賀子【洋泉社】
パン語辞典:パンにまつわる言葉をイラストと豆知識でおいしく読み解く / 著:ぱんとたまねぎ【誠文堂新光社】
おいしい札幌出張 / 著:小西由稀【エイチエス】

主な道外催事実績

新宿伊勢丹
銀座三越
そごう横浜店
阪急百貨店

主な導入店舗実績

CAMARADE SAPPORO【札幌市中央区】
Akihisa Handa【札幌市中央区】
カンティーナ・スズキ【札幌市中央区】
ホテルクラビーサッポロ【札幌市中央区】
オーベルジュ エルバステラ【空知郡中富良野町】
W27【札幌市中央区】
hofe【札幌市中央区】
工房横井珈琲【札幌市中央区】
Péché Grand【札幌市中央区】

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