北海道産小麦100％のベーカリーショップ
boulangerie coron［ブーランジェリー コロン］

boulangerie coronのパンの多くは、低温長時間発酵によって生まれます。それは小麦が本来持つ美味しさを100％引き出すため、自然酵母を使い、通常より数倍時間をかけ、低温で長時間発酵させる製法。低温長時間発酵のパイオニアである志賀勝栄シェフの技術のもと、焼き上がったパンは噛めば噛むほど芳醇で、奥深い美味しさが口いっぱいに広がります。

シェフ

村山 奈津美Natsumi Murayama

1983年生まれ 北海道札幌市出身

北海道教育大学旭川校にて教員免許を取得後、パンづくりに魅了され、宮島学園北海道製菓専門学校に入学し、製菓製パン技術を学ぶ。
札幌市内ベーカリーにて経験を重ね、2013年にboulangerie coronブーランジェとして入社。のちに札幌を離れ、パン職人としてさらに磨きをかけるべく五島列島に渡り、ベーカリーショップの立ち上げや運営に携わる。
島で暮らす人々との交流などを通して培った「生活を豊かにするパンをつくる」という強い信念をもち、2022年 春に北海道へ帰郷。同年6月にboulangerie coronシェフに就任。シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄（boulangerie coronグランシェフ）より習得した「低温長時間発酵製法」を実践し、故郷・北海道の生産者や食材への感謝の気持ちと、お客様の声や仲間との連携を大切にしたパンづくりに取り組んでいる。

コムラード・オブ・チーズ / パンコーディネーター

向井 千央Chihiro Mukai

2018年3月
C.P.A 認定 COMRADE OF CHEESE取得
2018年8月
JPCA認定パンコーディネーターエキスパート取得

パンの知識に加え、相性が良いチーズへの理解も深める事で、パンとチーズのマリアージュの魅力・楽しみ方をより多くのお客様に提案するべく、パンコーディネーターエキスパート・COMRADE OF CHEESEを併せて取得。
食べ方の提案から、商品開発にも取り組んでいます。