About コロンについて

グランシェフ 志賀 勝栄 Katsuei Shiga

1955年生まれ　新潟県出身

長らく扱いが難しいとされてきた北海道産小麦の美味しさを引き出す「低温長時間発酵」製法のパイオニアとして知られる。粉の旨味を引き出すパン作りと、素材・製法への自由なアプローチ・独自の表現で知られるブーランジェ。
株式会社アートコーヒーを経て、代官山「カフェ・アルトファゴス」シェフ・ブーランジェに就任。2000年、株式会社ユーハイムにて「パティスリー ペル ティエ」シェフ・ブーランジェ、「ユーハイム・ディー・マイスター 丸ビル店」シェフ・ベッカー、「フォートナム＆メイソン三越本店」シェフ・ブーランジェ を兼任。
その後2006年にシニフィアン シニフィエを東京・三宿にオープン。
関東のみならず全国から注目を集める人気店に。

シニフィアン シニフィエ　ホームページ
https://www.signifiantsignifie.com/

シェフ 村山 奈津美 Natsumi Murayama

1983年生まれ 北海道札幌市出身

北海道教育大学旭川校にて教員免許を取得後、パンづくりに魅了され、宮島学園北海道製菓専門学校に入学し、製菓製パン技術を学ぶ。
札幌市内ベーカリーにて経験を重ね、2013年にboulangerie coronブーランジェとして入社。のちに札幌を離れ、パン職人としてさらに磨きをかけるべく五島列島に渡り、ベーカリーショップの立ち上げや運営に携わる。
島で暮らす人々との交流などを通して培った「生活を豊かにするパンをつくる」という強い信念をもち、2022年 春に北海道へ帰郷。同年6月にboulangerie coronシェフに就任。シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄（boulangerie coronグランシェフ）より習得した「低温長時間発酵製法」を実践し、故郷・北海道の生産者や食材への感謝の気持ちと、お客様の声や仲間との連携を大切にしたパンづくりに取り組んでいる。